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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo reducir y reemplazar la sacarosa en los azúcares que se consume excesivamente en el organismo; aplicando las beneficios y propiedades curativas del Yacón?

OBJETIVOS

General:

Gestionar el Proceso Productivo y la Comercialización del Helado del Yacón mediante la Buena Práctica de Gestión de Procesos, de las distintas Normatividades entre ellas: Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema HACCP, Normas de Calidad, Normas de Gestión Ambiental para el consumo del público en general, en el Distrito de Chiclayo.

Específicos:

• Ser una nueva alternativa para el consumo de los diabéticos, personas con problemas de riñones y gástricos.

• Generar el consumo del Yacon y así mejorara la calidad de vida en la Región Lambayeque.

• Brindar información y los conocimientos acerca de las distintas propiedades del Yacon así como su valor nutricional.

• Incentivar a las grandes empresas a la exportación de Yacon a nivel nacional e internacional.

MARCO TEÓRICO

Debido a la alta perecibilidad de las raíces y las hojas, los productos procesados ofrecen una alternativa a la comercialización tradicional de raíces frescas. Desde el 2003 varios supermercados del Perú ofrecen diferentes productos procesados: jarabe, zumo, mermelada, hojuelas y té. Aunque la producción aún es en pequeña escala ya se ha empezado a exportar Yacón a Japón Estados Unidos y algunos países Europeos. La gran demanda de información sobre el Yacón indica que hay mucho interés en este cultivo, en varios países del mundo.Determinación de los Posibles Mercados: Las posibilidades de comercialización del Yacón son muchas y muy promisorias, siempre y cuando no se llegue a exagerar con las virtudes del producto.

HELADO DE YACON

El helado no sólo satisface los sentidos, también es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos. Reduce el estrés entre otras cosas, junto con el Yacón se obtiene un producto bueno, natural y beneficioso para la salud de las personas sobretodo para los diabéticos, con problemas gástricos o renales.Es una alternativa novedosa, muchas veces las personas no consumen Yacón por su apariencia no tan agradable, se desea generar el consumo de Yacón en la región Lambayeque.

Definición Conceptual de la Terminología

YACON

El Yacón es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular está compuesto de raíces y carnosas en número de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.

HELADO

Postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes ,edulcorantes , azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, etc.

DIABETES

Es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante en este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo.

HIPÓTESIS

Si elaboramos y comercializamos el Helado de Yacón en el distrito de Chiclayo, entonces el nivel de consumo de Yacón se incrementará y el nivel de enfermedades en Chiclayo disminuiría, teniendo una mejor calidad de vida.